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月饼糖浆技术
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    绿豆沙月饼

    2012-5-23浏览:

    糖浆160g、苋水3-5g、食用油50g、低粉200g、绿豆沙


    1、160g糖浆+3-5g苋水混合均匀。


    2、倒入50g食用油再次搅拌均匀。


    3、筛入200g低粉轻轻拌匀。 


    4、将面粉和糖油糊拌匀,团成光滑面团后,包入保鲜袋中,放入冰箱松弛30分钟。 


    5、把桂香绿豆沙馅分别团成50g一球,面团30g一球。


    6、月饼皮面团压成圆片,放一个绿豆沙馅球。 


    7、将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球。


    8、最后将面皮封口,轻轻揉圆。 


    9、用月饼模罩住月饼坯子球,轻轻将手柄压下去。 


    10、脱模只需要拿起月饼模,再轻轻压一下手柄,月饼就出来了。 


    11、烤箱预热好后,将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱,220烤8-10分钟左右;取出烤盘晾5分钟,刷上蛋黄液,再放入烤箱烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后,包入保险袋中回油即可。


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